• 贵州白酒产业的“内部”变化从何而来?
  • 贵州白酒产业的“内部”变化从何而来?
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  贵州思想台是“中国酱香白酒专家委员会”认可的系列产品,由香港、澳门区徽区旗设计者、九届十届全国人大代表肖红先生作为艺术总顾问,2008年北京奥运会会徽“北京印”,中国工商银行、海尔集团等知名企业CI策划的设计者张武、中国国医大师张磊以及莫言、贾平凹等知名文化人士发起。

  贵州思想台由遵义市“十大名酒”之一的金酱酒业生产。从1909年汪家烧坊落户茅台镇,1996年正式组建茅台镇金酱酒业有限公司,2008年酒业技改产能从1000吨提升到5000多吨,2013年与杭州娃哈哈集团签订战略合作,2015年投资组建占地300余亩金酱酒庄,2016年金酱传奇酒荣获贵州十大名酒奖,2016年茅台镇生态酒庄落成,2017年金酱酒荣获遵义十大名酒奖,到2018年“酱香酒谷”项目启动,2020年荣获中国(行业)品牌100强、标志品牌称号,2020年投资6亿“酱香酒谷”项目开工建设,金酱酒业一直奋进在行业前沿。

(图1)

  选址:茅台酱酒核心腹地,紫色钙质土壤和,蕴涵大量微量元素;

  选料:严选茅台本土红缨子糯高粱与河南冬小麦,粒粒饱满,淀粉含量高;

  取水:赤水美酒河,重阳金秋后取水,酸碱适度(PH值7.2—7.8);

  窖池:陈年酒养窖,填料发酵前,加1%陈年老酱酒养护窖池,出品自带陈香。

  储酒:恒温恒湿酒窖,六年陶坛储酒陈,酿造1年,基酒存3年,勾调后分批存2年以上,酒质更加醇厚;

  酿造:传承正宗酱香古法,严格执行“12987”生产工艺;

  陈香:30余种40年以上酱香调味老酒,交融出神奇的反应,酒体层次丰富。

  储酒“陈”——储酒6年以上,比高端酱酒标准更多1年,酒质更醇厚。

  从投料到出厂最少6年(酿造1年,基酒储存3年,分批存放3年),酒体充分老熟,口感醇厚丰满;向茅台致敬,所以我们多存一年。

  调酒“陈”——古董酒调味,层次丰富,醇香悠长。

  数十年的老酱酒,酒体浓厚、放香大,对基础酒有神奇的变调作用。传承古法工艺,以老匠人技艺将数十种老酒交调,交融出神奇的反应,使酒体层次丰富,格外生香。

  养窖“陈”——陈年酒养窖,出品自带陈香,造就稀有的酒庄级酱酒。

  酱酒八轮次发酵,每次发酵前都在窖池添加占糊窖黄水1%的陈年酱酒养窖,发酵完的新酒,尚未陈放,已有陈香。


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